Торт «Дика орхідея»

Ніжний бісквіт, апельсиновий прошарок-желе і ніжний шоколадний мусс. Вишуканий і дуже ніжний торт, який прикрасить ваш святковий стіл!

Інгредієнти для «Торт» Дика орхідея «»:

Бісквіт:

• Яйце куряче - 2 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 50 г
• Крохмаль кукурудзяний - 20 г
• Цедра апельсина - 1/2 ч.
• Цукор - 70 г

Жовтий прошарок:

• Желе (апельсинове) - 350 г
• Вода - 650 мл
• Апельсин (великий) - 1 шт
• Мандарин (середнього розміру) - 4 шт

Шоколадний мусс:

• Шоколад темний - 200 г
• Вершки (35%) 300 + 70 + 30) - 400 г
• Желатін (листовий, порошковий 12 г) - 8 г
• Какао-порошок - 1 ст. л.

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Дика орхідея «»:

Бісквіт:
Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Їх потрібно зважити і відміряти заздалегідь.
Відокремити білки від жовтків.
Білки збити в густу піну, і не перестаючи збивати ввести поступово цукор. Меренга повинна бути піднесена до стійких і м'яких піків.
Не перестаючи збивати додати жовтки і добре збити.

Муку просіяти разом з крохмалом.
Додати цедру і борошняну суміш.
Якщо яйця добре збиті, борошно тримається на поверхні меренги.

Втрутити борошно лопаткою методом складання, знизу вгору і по колу. Готове тісто стікає з лопатки стрічкою.

Помістити тісто в форму 20 см у діаметрі, дно якої застелити пекарським папером. Стукнути формою об стіл, щоб пішли бульбашки повітря і випікати в прогрітій до 180 "З духовці 15-17 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.

Готовий бісквіт остудити у формі і підрізавши бока звільнити від неї.

Жовтий прошарок:
Розвести желе згідно з інструкцією, але в зазначеній мною кількості води. Остудить.Помістити
корж на страву і одягнути зверху кулінарне кільце висотою не менше 8 см. Можна продовжити висоту форми фольгою. Корж повинен прилягати до стінок кільця дуже щільно, а дно застелене харчовою плівкою і притиснути до зовнішніх боків кільця. Я ще обертаю фольгою, для страховки.
Вистелити по всій поверхні бісквіту мандарини і нарізані на шматочки апельсини. Полити зверху 7-8 ст. л. желе і помістити в холодильник на 15-20 хв. Дати повністю застигти.

Потім влити інше желе і помістити в холодильник на 4-5 годин.
Желе повинно дуже добре застигнути.

Мусс:
Замочити желатин у невеликій кількості холодної води.
Шоколад нарізати на невеликі шматочки. Нагріти 70 г вершків до 90 "С і залити ними шоколад. Дати постояти пару хвилин і перемішати до однорідної і гладкої маси. Дати охолонути до 30 "С.

Вершки 300 г взбити до стійких піків.
Якщо любите мусс післяще додьте2-3
ст. л. цукрової пудри.

Нагріти 30 г вершків і розчинити в них набухлий і віджатий желатин. Додати його до шоколаду і розмішати до однорідної маси.

З'єднати вершки з шоколадом. Можна збити міксером на 1-й швидкості.

Можна перемішати лопаткою.

Вистелити мусс поверх желе і помістити торт в холодильник на 3-4 години.

Звільнити торт від кільця (обдути феном або обернути гарячим рушником). Зверху посипати какао і прикрасити на свій розсуд.

Розрізати торт гарячим ножем з гострим лезом.

Пригощайтеся!

ВІТАЮ ВСІХ З НАСТУПАЮЧИМ СВЯТОМ ВЕСНИ! ЩАСТЯ ВАМ ВСІМ, ЗДОРОВ'Я ЛЮБОВІ І МИРНОГО НЕБА НАД ГОЛОВОЮ!