В оригинале этот рецепт в арабской кухне звучит как ""Ляхм биль джин"" (Лахмаджун) или ""Этли экмек"" в турецкой кухне. Вы, наверняка, видели эти лепешки с разнообразными начинками в отелях. Пришло время узнать о них побольше!
Раньше это было едой малообеспеченных людей, они готовили их из остатков того, что было в доме. Сейчас же это весьма изысканное и недешевое блюдо. Турки считают, что итальянцы украли у них идею и создали свою знаменитую пиццу... На форумах часто возникают споры по рецептам приготовления Лахмаджун и Этли экмек, так как они практически одинаковы, а в чем отличие - вы узнаете ниже.
Ингредиенты
Для приготовления лаваша с мясом понадобится:
Для теста:
1 стакан чуть теплой воды;
1 яйцо;
1/3 стакана рафинированного растительного масла;
1 чайная ложка сухих дрожжей для быстрого приготовления теста;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 стакан муки высшего сорта;
1,5 стакана ржаной муки.
Для начинки:
300 г постной говядины;
1 луковица;
1-2 спелых помидора;
соль;
черный молотый перец;
паприка;
молотый кумин (зира);
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию).
Процесс приготовления
Я немножко отступила от рецепта и вместо воды использовала кефир. Добавляем в него все ингредиенты для приготовления теста, кроме муки.
Хорошо перемешиваем.
Выливаем в чашу блендера и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку и не липнуть к чаше блендера. Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте на час.
Тем временем занимаемся начинкой. Для ее приготовления постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте, как можно мельче. Поместите все эти ингредиенты в блендер или миксер, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь. Мне было легче, так как я использовала готовые консервы, которые в арабских странах перетирают в паштет.
Демонстрирую для наглядности.
Я его опустила с остальными ингредиентами в блендер и перемешала.
Добавила немножко специй и готово.
Если вы любите зелень, то непременно добавьте и ее. Это не будет ошибкой.
Как я писала выше, между Лахмаджун и Этли есть маленькие отличия. Так вот, для Лахмаджун мы готовим томатный соус с черным и красным перцем по вкусу.
Тем временем тесто подошло, его мы делим на шарики.
Оставляем отдыхать на 20 минут.
Для Этли экмек шарик из теста раскатываем в максимально тонкую продолговатую лепешку. Чем тоньше, тем лучше. Это важно!
Выкладываем на нее начинку.
Отправляем Этли экмек в духовку при температуре 250 градусов на 3-5 минут. Лаваш должен быть хрустящим.
Для Лахмаджун раскатываем лепешку до 0,5 см толщиной. Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку, но с каждого края оставляем чистое тесто.
Делаем с двух сторон защипы, формируя лодочку, края придавливаем к начинке. Вот так.
Выкладываем на противень и выпекаем Лахмаджун при температуре 250 градусов 5-8 минут. Тесто должно остаться мягким.
Чтобы не рисковать, первые разы выпекайте лаваш с мясом при температуре 200 градусов и поглядывайте на него. Духовки разные, а лаваш быстро подсыхает.
Теперь вы знаете, что в основе эти два блюда одинаковы, только небольшие отличия в технологии приготовления. Но на вкус это не влияет.
Приятного вам аппетита!
