Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 2 часа
Кол-во порций: 5 шт.
Вид кухни: русская
Ингредиенты
Вода 50 мл
Кориандр молотый 1 г
Перец чёрный молотый 2 г
Соль нитритная 5 г
Соль экстра 5 г
Филе бедра курицы 500 г
Чеснок сушёный молотый 3 г
Куриная ветчина вареная
Предлагаю вам приготовить очень вкусную ветчину дома простым способом. Классическая ветчина готовится в духовке. Менее классическая, но не менее вкусная, может быть сварена на плите. Если у вас есть ветчинница, это упрощает приготовление. Если же ветчинницы нет, то при правильной подготовке фарша, можно обойтись без ветчинницы и варить ветчину в удобной жаростойкой посуде без узкого горлышка.
Для приготовления ветчины нам понадобятся нитритная соль и градусник для водяной бани.
Как приготовить "Куриная ветчина без духовки" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Подготовим продукты для ветчины. Филе куриного бедра подморозим в морозилке. Воду тоже.
Шаг 2
Нарезать филе куриного бедра (500 г) на мелкие полоски. Я режу каждое филе отдельно и убираю порезанное в морозилку. Для того, чтобы сырьё не нагревалось.
Шаг 3
Все порезанные филе выложить на доску и порубить тесаком на ещё более мелкие кусочки. В процессе фарш уже становится вязковатым.
Шаг 4
Теперь наступает основной момент приготовления фарша. Складываем порубленное филе, нитритную соль (5 г) и соль экстра (5 г), специи: сухой чеснок (3 г), молотый черный перец (2 г) и молотый кориандр (1 г), и ледяную воду (50 мл) в большую кастрюлю для вымешивания.
Шаг 5
Фарш очень холодный. Вымешивать его нужно в течение 10-15 минут. Руки нужно утеплить. Например. хозяйственные рабочие перчатки, поверх них резиновые или полиэтиленовые.
Шаг 6
Фарш нужно мешать, как тесто. Активно и длительно. Фарш не должен перегреться. Я свой замерила градусником. 10 градусов. Перегревать выше 12 градусов не нужно. К концу вымешивания фарш стала очень вязким, однородным, легко отстает от стенок кастрюли.
Шаг 7
Упаковываем фарш в пакет для запекания.
Шаг 8
Я свой фарш кладу в ветчинницу. Не надеваю крышку с пружинами. Фарш очень хорошо вымешан, что позволяет нам варить его не только под прессом.
Шаг 9
Вода в кастрюле, где будет варится ветчина, должна всё время варки быть 80 градусов. Я поставила в кастрюлю ветчинницу. Варить ветчину нужно, исходя из значений - 10 минут варки на 1 см диаметра ветчины. У моей ветчинницы диаметр 11 см. Я варила свою ветчину два часа.
Шаг 10
Ветчина сварилась. Дальше мы её шоково охладим.
Шаг 11
Я охлаждаю ветчину в ванной в очень холодной воде, постоянно льющейся из крана. Можно бросить в таз с ветчиной хлад элементы из морозилки. Нужно полностью остудить ветчину. Затем убрать её в холодильник для стабилизации.
Шаг 12
Куриная домашняя ветчина готова.
Шаг 13
Она розовая, вкусная, ароматная, эластичная. Легко нарезать её тонкими ломтиками.
