Як запекти овочі на багатті на ґратах

Час приготування:1 год

• Кількість порцій: 10
• Тип страви: Гаряче
• Кухня: Українська
• Складність:Для новачка

У цій статті ми зібрали все про те, як готувати овочі на грилі на мангалі на вугіллі: які овочі можна приготувати на грилі, як їх замаринувати і як смажити правильно.

М'ясо на грилі - невід'ємна частина будь-якого пікніка або літнього свята. Доповнюють його гарніром і різноманітними салатами.

Можна приготувати на грилі та овочі. Це дуже смачно і зручно.

По-перше, вони завжди є під рукою, та й вартість більш ніж доступна.

По-друге, їх можна приготувати для тих, хто з якихось причин не їсть м'ясо, а по-третє, це дуже корисно.

Як правильно приготувати овочі-гриль, які для цього більше підходять, а також перевірені рецепти ви дізнаєтеся з цієї статті.

Овочі на грилі - рецепти на мангалі

Овочі-гриль можна готувати в будь-яку пору року.

Влітку це роблять на мангалі або на вугіллі, а в інші сезони можна використовувати спеціальну сковороду, запікати в духовці або в СВЧ печі, що має режим «Гриль».

Готуються вони без масла або ж з мінімальною його кількістю, а це означає, що шкоди фігурі точно не буде.

Крім того в приготованих таким способом овочах міститься дуже багато корисних речовин, які засвоюються організмом значно краще, ніж навіть у свіжому вигляді.

Які овочі краще підходять для приготування на грилі?

Головна умова отримання смачної страви з овочів на грилі - правильний їх вибір.

Найкраще використовувати свіжі сезонні овочі. Це дуже важливо.

Не варто взимку купувати кабачки в супермаркеті. Користі про них організму точно не буде. Якщо плануєте готувати такі страви цілий рік, краще заморозьте їх вдосталь, так буде корисніше.

Має значення і ступінь стиглості овоча. Недозрілі або навпаки перезрілі будуть жорсткими, несмачними, можуть розвалюватися тощо.

Потрібно вибирати якомога більш соковиті плоди. Також на них не повинно бути пошкоджень і вм'ятин, а форма повинна бути рівною і акуратною.

Часто на грилі готують і гриби.

Вони можуть бути різних сортів, але найкраще підходять шампіньйони. Вибирайте міцні, рівні, з пружним капелюшком і приємним запахом.

Слиз, плями, вм'ятини тощо неприпустимі.

Секрети марінаду для овочів

Новачки думають, що достатньо викласти нарізані овочі на грати або нанизати їх на шампура і запікати до готовності.

Якщо хочете отримати прісну і несмачну страву, так і чиніть.

Якщо ж хочете насолодитися дивовижною закускою, запам'ятайте, що маринад є обов'язковим правилом приготування овочів на грилі.

Він може бути будь-яким.

Використовують і оцтові, і винні, навіть досить лимонним соком сбрызнуть і дати постояти овочам 2-4 години.

Маринад для овочів не повинен бути занадто рідким.

Це м'ясо їм заливають, а соковиті плоди цього не потребують.

Переважно в дрібно нарізану зелень додають спеції, сіль і трохи рідкої складової, якою може бути рослинна і оливкова олія, соєвий соус, лимонний сік, вино або оцет.

Після треба просто вимішати з отриманою сумішшю овочі, накрити їх плівкою або целофановим пакетом і залишити маринуватися.

Обов'язково регулярно струшувати ємність або перемішувати продукти.

• Маринад для овочів з оливковою олією

Цей універсальний рецепт вважається найпростішим.

Замість оливкової олії можна використовувати і рослинну, але тоді вона має бути нерафінованою.

70 мл олії змішати з двома стіл. ложками оцту (найкраще з бальзамічним), додати чайн. ложку цукру, стільки ж солі, 3 дрібно нарубаних зубчики часнику і пару гілочок базиліку.

Все перемішати, відправити до нарізаних овочів, залишити на 30 хвилин, а краще на 2 години.

Під час приготування овочі можна збризкувати останньою сумішшю.

Із зазначеної кількості продуктів виходить маринад, розрахований на кілограм овочів.

• Марінад з соєвим соусом

Цей рецепт сподобається любителям гострого.

Потрібно подрібнити 2-3 зубочки часнику, перемішати їх з трьома стол.ложками соєвого соусу, додати 50 мл масла, 2 ложки оцту (краще винного), нашинкований пучок кінзи, трохи солі, по трісці червоного і чорного молотого перцю.

Овочі нарізати, викласти в пакет, залити маринадом і гарненько потрусити, щоб суміш рівномірно розподілилася.

Залишити на 3-5 годин у холодильнику.

Ця кількість теж розрахована приблизно на кілограм овочів.

• Томатний маринад

Ця суміш допоможе не тільки надати овочам додатковий смак і аромат, а й апетитну скоринку під час запікання.

Замість томатної пасти можна використовувати кетчуп або домашню аджику.

З половинки лимона зрізати цедру і подрібнити її (ідеально, якщо перемолоти на м'ясорубці).

М'якоть нарізати дрібними ломтиками.

Додати третину склянки розт.масла, півсклянки томатної пасти (якщо аджика або кетчуп рідкі, то склянка), влити ложку оцту і все ретельно перемішати.

Нарізати пучок петрушки, гілочку базиліка (можна додати кінзу і кріп).

Зелень відправити в томатну масу, посолити і поперчити до смаку.

Овочі (приблизно кілограм) нарізати, кожен шматочок натерти маринадом, скласти в глибоку ємність, накрити плівкою і залишити на 3-5 годин. Перед спекотною кожний шматочок ще раз обваляти в маринаді.

Ці рецепти маринадів є універсальними.

Далі розглянемо способи приготування овочів на грилі.

Як приготувати овочі гриль - інструкція

Звичайно, найпростіше приготувати овочі, виклавши їх на ґрати для мангала, яка була попередньо нагріта над розпеченими вугіллями.

Так вони будуть зафіксовані, залишиться просто регулярно перевертати і все.

Якщо ж привід урочистий, можна трохи потрудитися і нанизати шматочки плодів на шампур або шпажку.

Так вони будуть виглядати набагато привабливіше.

У домашніх умовах овочі готують на сковороді-гриль або на електро-решітці.

Порада! Який би спосіб приготування ви не вибрали, розкладіть між овочами кільця цибулі, навіть якщо це не передбачено в рецепті. Вони додадуть додатковий аромат і смак готовій страві.

Як правило, на добре прогрітому грилі, овочі, нарізані тонкими шматочками, готуються протягом 10 хвилин з кожного боку, цільні овочі або більші шматки потрібно готувати далі.

Класичний рецепт приготування овочів на грилі

Цей спосіб приготування підходить для будь-яких овочів.

Спробуйте приготувати за рецептом перший раз, а після експериментуйте, додаючи додаткові складові за своїм смаком.

• 2-3 болгарських перці (краще брати різнокольоровий);
• 2-3 великих помідори;
• 2 цибулини (якщо червона, то можна більше);
• середнього розміру баклажан;
• соєвий соус - 100 мл;
• олія без запаху - 50 мл;
• оцт - 3 стол.л (бажано бальзамічний або винний);
• головка часнику;
• сіль і спеції до смаку.

Овочі промити, просушити, нарізати кружечками, перець краще дольками, а часник кубиками. Змішати продукти для маринада, з'єднати з овочами.

Викласти в пакет, залишити на 1-3 години

Потім можна смажити, поливаючи рештою маринадом.

Овочі з грибами на грилі

Цей рецепт стане в нагоді для урочистих випадків. Виходить не тільки дуже смачно, але і дуже красиво.

Потрібно взяти помідори, баклажани, цибулю і болгарський перець приблизно в однаковій кількості, але загальна вага повинна бути близько кілограма.

Шампіньйонів за вагою має бути приблизно 300-400 гр, розмір середній.

Все треба промити, просушити.

Овочі нарізати кружечками, гриби можуть бути ціленькі, але якщо вони великі, то краще розрізати вздовж навпіл.

Все викласти у більшу ємність або пакет.

В окремій мисочці приготувати маринад.

Видавити сік одного лимона, додати по дві гілочки розмарина і базиліка, влити дві ложки масла без запаху, посолити і трохи поперчити.

Любителям гостренького можна додати дрібно нарубаний часник.

Маринадом залити суміш овочів і грибів, прибрати на 2-3 години в холодильник.

При подачі посипати тертим сиром або кунжутом.

Кукурудза-гриль

Ця страва стане однією з найулюбленіших вами. Обов'язково спробуйте.

Розтерти виделкою ложку вершкового масла і 3 ложки майонезу, додати дві ложки соєвого соусу, сік половинки лимона, 3 подрібнених зубочки часнику, сіль і трохи чорного молотого перцю.

Цього маринаду вистачає для 4-х середніх початків.

Кожен натерти, загорнути в фольгу і залишити мінімум на півгодини. Готувати приблизно 20 хвилин.

Кукурудза виходить ніжна, з вершковим смаком і пікантним ароматом, встояти просто неможливо.

До речі, можна заморозити початки кукурудзи в сезон і приготувати цю приголомшливу страву взимку.

Овочі на грилі готувати можна хоч щодня. Це смачно, корисно і дуже вигідно у фінансовому плані, особливо в сезон.

Вони відмінно поєднуються з м'ясом і рибою, але також можуть виступати і як самостійна страва.

Тільки пам'ятайте, що чорну корочку, що утворилася під час смаження, краще зрізати, тим більше, якщо овочі будуть подаватися дітям, літнім людям або особам, які мають проблеми з роботою ЖКТ.

Приємного апетиту і пікніків, що запам'ятовуються!

Ще більше смачних рецептів для пікніків, дивіться тут

Не мало я вже зібрав тут різних способів маринування м'яса і приготування шашлика зі свинини і курки. Але знаєте, я часто підмічаю, що приготувавши маринад для м'яса, в нього ж відправляються і овочі. Я говорю не про традиційну цибулю, а про баклажани, кабачки тощо. Це не дуже добре, змішувати м'ясо з овочами вкрай не рекомендується. Ті ж баклажани, опинившись у солоному маринаді, випустять гіркий сік і маринад буде зіпсований.

Друга велика і дуже часта помилка - насаджування овочів і м'яса на один шампур. Через різницю часу приготування овочі в такому випадку гарантовано пригорають.

Пропоную вам, мої дорогі, поговорити сьогодні про те, як маринувати овочі, як правильно смажити овочі гриль і яким чином робити це зручніше.

Зміст:

Найпопулярнішими претендентами на зажарювання є баклажани, кабачки, болгарський перець, природно цибуля і помідори. Помідори при цьому повинні бути м'ясистими і щільними, здатними зберегти свою форму при термічній обробці і залишитися соковитими.

Гриби теж смажаться на грилі разом з іншими овочами, але не забувайте, що самі вони такими не є.

Овочі гриль на мангалі: рецепт приготування на шампурах

Почнемо з найпростішого, але дуже смачного рецепту в якому обійдемося тільки рослинною олією. Це і смачно і просто і швидко. Дуже зручно таким чином готувати овочі разом з м'ясом, щоб все блда подавати на стіл ще гарячими.

З овочів будемо використовувати:

• Баклажани
• Кабачки
• Болгарський перець
• Цибуля (бажано червона)
• Гриби (шампіньйони)

//youtu.be/LWVRsBm4ETw

Приготування:

1. Баклажани готуємо в першу чергу. Зрізаємо хвостик і нарізаємо на кільця товщиною 1-1,5 см. Складаємо їх у глибоку ємність, посипаємо сіллю і перемішуємо. На 1 баклажан треба 1 ст.л без гірки солі. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб синенькі випустили зайву вологу і гіркоту.

2. Таким же чином нарізаємо кабачки або цукині. Бажано, щоб ці овочі були молодими з щільною серцевиною і невеликими насінням. Якщо кабачок великий і залежався, то його потрібно спочатку розрізати вздовж, прибрати серцевину, а м'якоть нарізати дольками товщиною в ті ж 1-1,5 сантиметра.

3. Болгарський перець розрізаємо на 4 частини, а потім ріжемо кожну дольку ще навпіл. Насіння і перегородки прибираємо.

4. Цибулини розрізаємо на 4 частини, а потім розбираємо на дольки по 2-3 платівки в кожній.

5. До цього часу баклажани вже постоять достатньо. Зливаємо рідину, яка з них виділилася, відправляємо в цю ж ємність інші підготовлені овочі, солимо, перчим і заливаємо оливковою або рослинною олією. Кількість олії залежить від кількості овочів, вважаємо що на кожен цілий овоч потрібна 1 столова ложка масла. Добре все перемішуємо і чекаємо хвилин 5, щоб олія злегка ввібралася.

6. І тепер насаджуємо овочі на шампури. Кабачки і баклажани насаджуємо протикаючи шкірку, а не м'якоть. Якщо будете просто протикати колечки посередині, то м'якоть при смаженні розм'якне і овочі провиснуть і не будуть перевертатися разом з шампуром.

Кожен вид овочів насаджується на окремий шампур! Це пов'язано з різним часом приготування. Можна об'єднати тільки перець і цибулю.

Гриби готуємо окремо від овочів. Їх теж потрібно підсолити і потримати трохи в рослинній олії. Гриби насаджуємо не на шампури, а на дерев'яні палички, оскільки металевий шампур розриває гриби навпіл.

7. Відправляємо овочі на мангал з розпеченими вугіллями. При смаженні постійно стежимо за процесом і часто перевертаємо. Першими приготуються цибуля з перцем, потім гриби і баклажани. Кабачки смажаться найдовше. Час приготування залежить від сили спека і соковитості овочів і становить в середньому від 1 до 20 хвилин.

Як посмакувати овочі зі смачним маринадом на ґратах

Найчастіше овочі смажать не на шампурах, а на ґратах гриль. Для цього їх насаджують на дерев'яні палички, щоб перевертати відразу кілька штук, а не кожен шматочок окремо.

//youtu.be/62Gx40iS6NA

Давайте подивимося, як це робиться на прикладі приготування овочів гриль з лимонним маринадом.

З овочів візьмемо:

1. Нарізаємо все на ломтики розміром в 3-4 см і насаджуємо на шпажки.

2. Готуємо маринад. Для цього будуть потрібні:

• 2 ст.л. лимонного соку
• 4 ст.л. оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• По 15 г тім'яна і розмарину (або іншої зелені до смаку)
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець - за смаком

Кількість інгредієнтів маринаду вказана на 2 перці, 1 цибулину та 10-12 невеликих шампіньйонів.

Зелень і часник подрібнюємо і змішуємо разом з лимонним соком, маслом і сіллю з перцем. Марінад готовий.

3. За допомогою пензлика змащуємо овочі на шпажках з одного боку.

І викладаємо на ґрати. Смажимо овочі на вугіллі, продовжуючи змащувати їх маринадом.

Оскільки шматочки невеликі, на підготовку буде потрібно не більше 5- 7 хвилин на обидва боки.

Рецепт маринаду з соєвим соусом для соковитих овочів гриль

Якщо рішення посмажити овочі прийшло не спонтанно, а планувалося заздалегідь, то їх можна замаринувати так само як і м'ясо з витримкою в кілька годин.

Покажу на прикладі кабачків і все тих же грибів, які все ще не овочі, але майже завжди готуються разом.

//youtu.be/q486hP5DgtA

Будемо готувати маринад з розрахунку 500 г кабачків і 500 г шампіньйонів.

Для маринада потрібно:

• Олія - 6 ст.л.
• Соєвий соус - 6 ст.л.
• Прованські трави - 2 ч.л.
• Часник - 8 зубчиків
• Лимон - половинка

Приготування:

1. Гриби потрібно маринувати окремо від інших овочів, тому нарізані кільцями кабачки складаємо в одну миску, а гриби в іншу.

2. У третій мисці готуємо маринад, змішуючи прованські трави з соєвим соусом і рослинною олією. Додаємо подрібнений часнокодавкою часник і видавлюємо сік лимона. Перемішуємо і в рівних порціях заливаємо його в миску з кабачками і з грибами. Ще раз перемішуємо і складаємо овочі в окремі контейнери з кришкою.

Маринад, що залишився в мисках теж виливаємо в контейнер.

3. Контейнери закриваємо і або залишаємо при кімнатній температурі на 3 години, або прибираємо в холодильник на ніч. Залежить від того, на скільки заздалегідь ви почали готуватися.

4. Смажити такі овочі найзручніше на подвійній гратах. І, звичайно, окремо.

Маринад з майонезом для овочів на мангалі

Ну і не можна не згадати про такий популярний інгредієнт для маринування, як майонез. Так, використовується він не тільки для м'яса, адже в ньому є все що потрібно для вдалого маринування: олія, оцет, гірчиця. І нехай вас не турбує калорійність, його потрібно не так вже й багато. А якщо ви приготуєте домашній майонез, то буде ще краще.

//youtu.be/N_UxTJYwzx4

З овочів візьмемо:

• Кабачок молодий - 1 шт
• Помідор середній - 1 шт
• 1 великий шампіньйон
• 1 головку червоного лука

Марінад:

• Часник - 3 зубчики
• Зелень - 1 пучок
• Майонез - 1 ст.л.
• Прованські трави - 1 ч. л.
• Сіль і перець - до смаку

Приготування:

1. Кабачок нарізаємо колечками товщиною в сантиметр, цибулину і шампіньйон ділимо на 4 частини, помідор досить просто розрізати навпіл. Складаємо овочі в одну глибоку тарілку і додаємо до них подрібнені часник і зелень.

2. Додаємо майонез і спеції і ретельно все перемішуємо.

3. Чекаємо буквально 15 хвилин, після чого насаджуємо овочі на дерев'яні шпажки.

У ці 15 хвилин очікування замочуємо шпажки у воді, щоб вони не обвуглилися під час смаження.

4. Відправляємо овочі на мангал і смажимо на вугіллі близько 5 хвилин з кожного боку.

Відео про те, як приготувати овочі на мангалі

Ну і наостанок хочу запропонувати вам подивитися ролик про те, як можна приготувати оригінальну страву з овочів гриль з пікантною заправкою. Смачнятина!

Ось такі зібралися сьогодні дуже різні, але дуже смачні варіанти приготування овочів на мангалі. І сподіваюся, я доніс до вас основну думку: овочі не обов'язково готувати навздогін до м'яса, вони самі можуть бути відмінним гарніром або навіть окремою стравою.

Якщо ви хочете приготувати овочі на багатті, не забудьте про літній мариад із зеленню: він допоможе створити гарнір або самостійну страву з перців, баклажанів, томатів, картоплі з пікантним післясмаком та ідеальною консистенцією. Ми пропонуємо цікаві рецепти, легені у виконанні і відмінно підходящі для пікніка на природі або відпочинку на дачі.

Рагу в казані на багатті

Тушковані в казані овочі знайдуть приємний запах серпанку, якщо встановити ємність на ґрати або підставку безпосередньо над вогнем.

• ріпчастий лук, баклажани і болгарський перець (бажано червоний і жовтий) по 2 шт.;
• 8 томатів;
• 4 картоплі середніх розмірів;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• чверть склянки олії;
• якомога більше свіжої зелені - петрушки, кінзи, кропу, базиліка;
• спеції - тмін, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, за бажанням стручок гострого перцю;
• сіль до смаку.

Нарізані баклажани вимочують 15 хвилин у холодній підсоленій воді і промивають, щоб прибрати гіркоту. Всі овочі ріжуть кубиками, часник дрібно рубають, томати ошпарюють, щоб було легше зняти шкірку.

У розігрітий над вогнем казан вливають масло, обсмажують до золотистого кольору цибулю, після додають картоплю, сіль, тмін і чорний перець, завадять, з інтервалом в 5 хвилин вводять солодкий перець, баклажани. Коли останні будуть майже готові, вогонь потрібно загасити і далі томити страву на гарячих вугіллях. У казан заливають воду до середини рівня рагу і перемішують, гасять до тих пір, поки картопля не стане м'якою.

Потім у посуд додають томати, кабачки, зелень, часник, продовжують готувати під закритою кришкою 5-10 хвилин. Страва готова, її можна вживати самостійно або як гарнір до ковбасок з багаття або шашлика.

Овочі по-вірменськи

Цей рецепт соковитого пряного салату надзвичайно легкий: потрібно цілі плоди насадити на шампури і рівномірно запекти до утворення рум'яної скоринки. З пом'якшених овочів знімають шкірку, рубають на великі шматки, здобрюють лимонним соком, спеціями і маслом, подають до столу. Для оскарження на мангалі відмінно підходять баклажани і солодкі перці щодо 1:1, їх смак чудово відтінять часник і червона цибуля, кінза.

Овочі по-вірменськи на багатті

Болгарський перець можна використовувати як основу для самостійної страви, цей дієтичний продукт містить вражаючий вітамінний запас, приємний на смак і готується дуже швидко. Для оригінальної овочевої закуски потрібно запекти 5-6 штук, очистити їх від шкірки і заправити домашнім кисло-солодким соусом з рисового оцту, цукру, жмені рубаної петрушки, рослинної олії, тиснутого часнику.

Овочеве асорті на ґратах

Плоди, обсмажені на решітці, утворюють фантастично смачний гарнір, притому з добавок тут знадобляться лише тріска солі і пара ложок рослинної олії. Овочі при томленні над вогнем виділяють цукор, завдяки карамелізації якого і утворюється надзвичайний смак. Копчені сліди серпанку і решітчастий коричневий орнамент на поверхні - основа пікантності цієї оригінальної літньої страви.

• по 1 шт. кабачка і баклажана;
• по 2 шт. томатів, ріпчастої цибулі та болгарських перців різного кольору;
• 10-12 шт. шампіньйонів середнього розміру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• сіль до смаку.

Щоб овочі гриль обсмажилися однаково, їх потрібно нарізати з однорідною товщиною - не більше 1 см. Болгарський перець поділяють на