Як закрити солодкий перець на зиму рецепти

Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними і дуже смачними способами.

Зміст:

Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготовки

Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один з найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні і пікантні, з легкою кислинкою і спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю до них слабкість. З цієї причини і болгарський перець на зиму я найчастіше марину.

Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато чого упустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.

Для маринованого болгарського перцю знадобиться:

• солодкий болгарський перець - 3 кг,
• олія - 1 склянка,
• оцт 9% - 1 склянка,
• цукор - 0,5 склянки,
• сіль - 2 столові ложки,
• часник - 1 голівка,
• лавровий лист - 8-10 листків,
• свіжа петрушка - великий пучок,
• перець горошком - 1 чайна ложка,
• гвоздика - 6-8 шт.

Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний і жовтий перець. Занадто тонкощені перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, так як для укладання в банки їх все одно найзручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальна.

Приготування:

1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик уздовж навпіл.

2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 або три частини, залежно від того, наскільки великий перчик.

3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор і сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.

4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся поки рідина знову закипить і гасіть овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати при цьому повністю вареним. Маринований перець дуже хороший, коли трохи хрустить.

5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки обсягом 1 або 0,5 літрів.

Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти їх у духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над пором або поставити в мікрохвильовку з водою і дати закипіти.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним і трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть в кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврових листа, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.

6. Тепер гарячий, щойно кипілий, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати або складати шматочки перцю. Коли розкладіть весь перець, залийте його маринадом з каструлі до самого краю банки. У ньому перець продовжить маринуватися.

7. Закрутіть кришки банок або закатайте їх машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного остигання.

Такий перець через кілька місяців стане дивовижно смачним і здорово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде відмінний гарнір або навіть закуска до святкового столу.

Зберігати його найкраще в прохолодному місці, наприклад погребі, або холодильнику.

Болгарський перець на зиму в медовій заливці - рецепт з фото

Болгарський перець на зиму з медом - це дуже простий, але в той же час смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвично, тому що мьод буде надавати свій власний неповторний смак. На мою думку, мід дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його солодкість і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій в такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак і смак перцю. Для зимового розмаїття заготовок рецепт дуже підходить.

Для консервування я найчастіше рекомендую брати не дуже великі за обсягом банки, особливо, якщо у вас сім'я не дуже велика і відкритій банку з перцем доведеться довго стояти в холодильнику. Навіщо зайвий раз ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться побільше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад велику неможливо.

До того ж, коли ви щось готуєте в перший раз, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не припасти до смаку іншому.

Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю і з медом.

Для приготування знадобиться:

• болгарський перець - 1 кг,
• мед - 4 столові ложки,
• оцт 9% - 4 столові ложки,
• олія - 3 чайні ложки,
• сіль - 2 чайні ложки,
• чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
• зерна коріандра - 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Вимийте солодкий перець і розріжте його на дві частини. Вийняйте серцевину разом з плодоніжкою. Ополосніть від решти насіння.

2. Поріжте перець на дрібніші частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 або 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які буде потім зручно їсти.

3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть перцем їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не будуть довго зберігатися через велику кількість повітря. Краще приготуйте решту перців інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.

4. Тепер вскип'ятіть чайник і залийте перці в банках крутим окропом. Заповніть баночки до самих країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.

5. Тепер пора приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть в неї сіль, перець горошком і зерна коріандра. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мід.

6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад. Додайте олію та оцет.

7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте їм перці в банках.

8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.

Ця дуже ніжна і пікантна маринована закуска обов'язково порадує вас довгим зимовим вечірком, своїм літнім смаком. Насолоджуйтеся самі і пригощайте рідних.

Маринований болгарський перець в олії по-кавказьки

А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції і спосіб приготування можуть абсолютно змінити смак страви. Це один з таких випадків. Перець виходить таким ароматним і смачним, що за вуха не відтягнеш.

Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені і часнику робить болгарський перець на зиму тільки смачнішим.

Болгарський перець у томатному соусі

Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіанти заготівлі на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю і томатів. Усіма улюблене лечо саме з цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність і інших овочів, а просто солодкий перець в томатному соці, то цей рецепт якраз підійде.

У томатному соусі ми будемо закривати великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.

Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:

• болгарський перець - 5 кг,
• сік томатний не солоний - 3 літри,
• олія - 1 склянка,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 0,5 склянки,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• спеції за смаком (перець горошком і запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).

Приготування:

1. Вимийте болгарський перець холодною водою і видаліть насіння і хвостик. Потім, розріжте на великі шматочки. По половинці або четвертинці перцю, залежно від розміру овочу.

2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в який в результаті поміститься весь болгарський перець.

У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна брати магазинний, а можна приготувати його самостійно зі свіжих помідорів.

3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього рослинну олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Гарненько розмішайте і варите, завадячи, 15 хвилин.

4. Гарячий, щойно кипілий перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в простерилізовані заздалегідь банки. Заливаємо соком до самого краю і закручуємо кришками. Кришки теж повинні бути стерильними.

Після цього переверніть банки і переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна прибирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.

Готово буде через кілька тижнів. Приємного апетиту!

Смажений болгарський перець на зиму

Можна подумати, що ми ще не пробували робити з перцем, щоб смачно його законсервувати. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велике упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити хоч одну баночку для смачного розмаїття.

Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт вкрай простий для приготування. Навіть, напевно простіше, ніж стандартне маринування.

Моя мама якось сказала, що це рецепт для ледачих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготовки від цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

• солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) - 2,5 кг,
• часник - 1 голівка,
• перець гіркий - 1 невеликий стручок,
• оцет 9% - 0,3 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• сіль - 1 столова ложка з гіркою,
• олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте молодий маленький перчик. Чистити його не потрібно, тому що б будемо смажити і консервувати його цілком. Кажуть у цьому секрет його неповторного смаку.

2. Налийте масло на сковорідку і обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажилися з усіх боків. До речі, масло буде сильно бризкатися і стріляти, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від олійних бризок.

3. Простерилізуйте банку (або банки) з кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежаючи з дрібно нарізаним часником.

Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.

4. Насипайте прямо в банку сіль і цукор. У мене одна велика трьох-літрова банка. Якщо ви консервуєте в декількох банках, то розділіть кількість солі і цукру (а так само пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.

5. Тепер вскип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до самого верху.

Сіль, цукор і оцет самі собою перемішаються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо через час, поки банк буде зберігатися до зими. Не переживайте з цього приводу, це перевірений спосіб.

6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати в тепле, щоб вона повільно остигала.

Ось і готовий наш простий спосіб готування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте і насолоджуйтеся холодною зимою.

Болгарський перець на зиму фарширований капустою - відео рецепт

Хочу поділитися ще одним відео рецептом заготівлі перцю. Як відкрилося мені зовсім недавно болгарський перець на зиму можна закривати і у фаршированому вигляді. Але не подумайте, що це буде звичний всім м'ясний фарш всередині перчиків. Ні, цього разу фаршируймо капустою і морквою. Таким весняним салатиком з масою вітамінів. А що може бути ще кориснішим і смачнішим у закусці з овочів? Правильно, ще більше овочів!

Для цього рецепта вам знадобиться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб всередину кожного укласти начинку з тонко шинкованих капусти і моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, тому що взявши великі болгарські перці і тару доведеться шукати відповідну.

Але я вірю, що у вас, як і у мене, все вийде. Дивіться докладний рецепт і експериментуйте на вашій кухні.

Солодкий перець, безсумнівно, один з найкращих подарунків Природи людству. Напитаний живою енергією сонця і літа, він щоразу незмінно стає окрасою будь-якого літнього і осіннього столу.

Поки ще городні грядки радують дачників врожаєм, саме час подумати про заготовки перцю на зиму.

При правильному підході саме у перцю найбільший шанс стати хітом зимових святкових столів. Чому? Та завдяки смаковим якостям і красивому зеленому, жовтому і червоному забарвленню плодів!

Топ-7 найвигідніших заготовок з перцю

Не секрет, що ми завжди будемо прагнути і шедевр приготувати і часу та коштів витратити по мінімуму. І це правильно в нашому стрімкому, повному стресі життя. Тому з тисяч різних способів і рецептів у сьогоднішню добірку потрапили саме такі... ну, щоб і швидко, і «шедеврально».

1. Перець у заморожуванні

Дуже зручна форма заготовки на зиму. Свіжий заморожений перець зберігає свій аромат, що для зимових страв - просто знахідка: у лютневий день запах свіжого перчика буде на кшталт свята). Заморожують перець з різними цілями, від яких залежить і спосіб підготовки. Які можливі варіанти?

Для зимового фарширування

Для цієї мети:

1. Вибирають більш-менш однакові за розміром і формою плоди, зрізають «кришечки» з плодоніжкою, прибирають насіння, опускають в киплячу воду на 20-30 секунд (не довше!).
2. Потім перці вкладають, як матришки, один в інший своєрідним «паровозиком», упаковують у пластиковий пакет, загортають пластик в останню перчикову порожнину - і партія перців готова до заморожування.

Бланшировані перці стають не такими крихкими і не ламаються, коли їх вкладають один в інший. А кришечки, якщо ви любите при фаршируванні закривати перці, складіть разом із заготовками в морозильник.

Як заправку для страв (супи, пюре, рагу)

Тут взагалі просто: очищаєте перці від насіння і ріжете, як тільки придумаєте - колечками, соломкою, кубиками, ломтиками... складаєте по порціях або все разом, засипаєте в пакет і відправляєте в морозильну камеру.

Як готовий напівфабрикат

Для такого виду заготівлі потрібно:

1. Запекти перці на противні в духовці при температурі + 180 ° С протягом півгодини.
2. З охолонених плодів зняти шкірку і прибрати насіння, а очищені печені перці скласти партіями в пакет або контейнери і відправити в заморозку.

Взимку, розморозивши такі напівфабрикати, достатньо додати до смаку перцю, часнику, олії або лимонного соку - і ви отримуєте неймовірно смачний і красивий салат.

2. Перець фарширування

Вельми затребувана і вигідна заготовка. Фарширований перець для багатьох став улюбленою стравою, тому такі рецепти завжди актуальні. Представляємо два найпростіших варіанти.

Рецепт 1:

1. Не дуже великі плоди промити, прибрати плодоніжки і насіння, відварити в підсоленій воді 3 хвилини, стежачи, щоб перець не втратив пружності.
2. Розкласти в 2- або 3-літрові банки, залити до верху розсолом, в якому перець варився, додати столовий 9% оцет (на 2-літрову банку - 2 ст. ложки, на 3-літрову - 3 ст. ложки) і закатати.

Рецепт 2:

1. Приготувати заливку з розрахунку:

• вода - 1 л;
• цукор - 70 г;
• сіль - 35 г;
• кислота лимонна - 8 г.

2. Очищені від плодоніжок і насіння перці опустити на 2 хвилини в окріп і відразу охолодитися в
холодній воді. Вкласти їх один в інший і укласти в банку або, сплющивая, укласти перцибоком
один на інший.

3. Залити киплячим розсолом, стерилізувати: банки ємністю:

• 1 л - 10-15 хв.:
• 2 л - 20 хв.;
• 3 л - 25 хв.

4. Відразу закатати.

Взимку досить відкрити таку банку - і можна відразу ж фарширувати перчики! Зручно, швидко і смачно!

3. Лечо

Надзвичайно цікава страва, що прийшла до нас з Угорщини. Класично це тушні овочеві суміші, здобрені спеціями. Характерна особливість традиційного лечо - обов'язкова наявність 3 компонентів: солодкого перцю, томатів і ріпчастої цибулі.

Але, як це часто відбувається з полюбилися народу стравами, кожна господиня стала інтерпретувати його по-своєму, в результаті чого на сьогоднішній день лечо - це різноманітні варіанти поєднання болгарського перцю, помідорів, моркви, смаженого лука, копченого м'яса і копченої свинячої ковбаси і... навіть вже всього того, що ви придумаєте туди додати)

Рецепт майже класичного Лечо

Для приготування знадобиться:

• перець болгарський - 2 кг;
• помідори - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• цукор - 4 ст. ложки;
• сіль - 2 год. ложки;
• перець чорний горошок - 1 год. ложка;
• перець запашний - 4 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.

Рецепт приготування:

1. Помідори промити, подрібнити на м'ясорубці (блендером) або пропустити через соковижималку, цибулю нарізати напівкільцями, перець нарізати соломкою.
2. Все скласти в таз або каструлю, додати цукор, сіль, перець, лавровий лист, масло і гасити на маленькому вогні протягом години. В кінці додати оцет, розлити готове лечо по банках і закатати.
3. Перевернути на кришки і поставити остигати в тепле місце.

У наступному відео - інший рецепт лечо: з болгарського перцю, моркви і ріпчастої цибулі.

Лечо можна використовувати і як окрему страву, і як гарнір, а взимку буде в радість і те, і інше.

4. Аджика

Гострі приправи завжди були в честі у народу, і аджика - одна з них. У класичному варіанті аджика - це ретельно перетерті з сіллю червоний гострий перець, часник і пряні трави. Але так вже сталося, що межі рецепта стали поступово розширюватися, включаючи те, чого за визначенням там і бути не повинно - помідори, морква і навіть яблука.

Погодьтеся, на сьогоднішній день практично будь-який гострий соус, що містить гіркий перець і часник, називають аджикою. Не будемо і ми відходити від сформованої традиції і розглянемо 2 рецепти чудових соусів під цією традиційною назвою.

Оригінальна неостра аджика

Для приготування знадобиться:

• болгарський перець - 1,5 кг;
• помідори - 5 кг;
• морква - 1 кг;
• часник - 350 г;
• цукор - 300 г;
• сіль - 100 г;
• оцт 9% - 250 мл;
• олія рослинна - 250 мл.

Рецепт приготування:

1. Перець, помідори і моркву подрібнити в м'ясорубці або блендером, поставити на вогонь, після закипання гасити на маленькому вогні протягом 45-60 хвилин.
2. Потім додати сіль, цукор і масло і продовжити гасити ще 30 хвилин. Після закінчення цього часу влити оцет, ще через 10 хвилин додати подрібнений часник.
3. Ще через 15 хвилин розкласти готову аджику в підготовлені баночки і