Як закрити гриби синя ніжка рецепти

Хоча сині ніжки не вважаються популярними грибами, все ж багато хто, одного разу спробувавши їх на смак, надалі постійно має з ними справу і включає в свій раціон харчування. Звичайно, ці гриби відрізняються від інших, але їх смак настільки ніжний, м'який, що хочеться пробувати їх знову і знову.

Хочеться відзначити, що гриби сині ніжки вимагають проведення термічної обробки перед подальшою переробкою. Однак перед варінням варто гриби почистити, замочити на 30 хв, а потім промити холодною водою, щоб з капелюшків вийшов весь пісок. Тільки після цього синю ніжку можна відварити.

Багато гурманів воліють гриби сині ніжки в маринованому вигляді, тому що саме маринад підсилює їх неповторний аромат анісу. Ця вишукана страва здатна зробити святковий стіл більш яскравим і різноманітним.

Як маринувати гриби сині ніжки на зиму в домашніх умовах, щоб вийшло дуже смачно? Виявляється, маринувати їх нескладно, якщо користуватися основними правилами консервування і рецептами. Зате потім в холодну снігову зиму можна всією сім'єю насолоджуватися грибними заготовками.

Маринад для грибів синя ніжка практично не відрізняється від маринада інших грибів. Головними інгредієнтами є оцтова кислота і сіль. Тому смак синіх ніжок і їхня поживність залежатиме від якості маринада. А вже смакові відтінки можна досягти підбором спецій.

Традиційний рецепт маринованих грибів сині ніжки на зиму

Як маринувати гриби синю ніжку, можна дізнатися з рецепта, який вважається традиційним для української кухні.

Для його приготування нам знадобляться такі продукти:

• гриби - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• чорний перець - 12 горошин;
• запашний перець - 7 горошин;
• листя смородини, дуба, вишні;
• головка часнику - 1 середня шт.;
• оцт 9% - 2 ст. л.

Очищені гриби проварити окремо у воді 20 хв і відкинути на дуршлаг, щоб добре скло рідина.

Залити синю ніжку 1 л води, дати закипіти, додати сіль, цукор, лавровий лист, суміш чорного і запашного перців, чисте листя дуба, вишні і смородини. На повільному вогні дати грибам кипіти 10 хв.

Часник очистити і дрібно порізати, додати в гриби, слідом влити оцет. Дати маринаду разом з грибами прокипіти 5-7 хв і зняти з вогню.

Розлити по скляних банках, закатати, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до повного остигання. Після чого грибочки потрібно винести в підвал або поставити в холодильник.

Цей рецепт маринованих грибів сині ніжки стане кулінарним шедевром на вашому столі. Проявіть трохи фантазії, додайте спецій на свій смак і у вас з'явиться свій власний варіант маринада для синіх ніжок.

Рецепт, як маринувати гриби сині ніжки з часником і перцем

Пропонуємо рецепт, як можна маринувати гриби сині ніжки з часником і гірким перцем.

Для цього варіанту нам знадобиться:

• гриби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• запашний перець - 7 горошин;
• сіль - 1 ст. л.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• головка часнику (середня) - 1 шт.;
• гіркий перець чилі - 1 шт.

Очищені гриби відварити у воді з додаванням солі 20 хв. Потім гриби відкинути на сито і процедити від зайвої рідини. Залити новою порцією води і дати прокипіти на середньому вогні 10 хв.

Очищений часник нарізати тонкими слайсами та додати в гриби.

Перець разом з насінням порізати кружечками і теж додати в грибний відвар.

Всипати сіль, лимонну кислоту і запашний перець, дати грибам кипіти на повільному вогні 20 хв і зняти.

Розлити в банки, закатати і укрити ковдрою на 24 години.

Після повного остигання винести гриби в підвал.

Цей рецепт маринованих грибів синя ніжка на зиму сподобається тим, хто любить гострі і пікантні страви.

Скориставшись даними рецептами, кожна початківця знатиме, як правильно маринувати гриби сині ніжки. Ця заготовка відмінно підійде в якості закуски або доповнить основну страву своїм незабутнім смаком.

Рецепт, як приготувати гриби сині ножі з маринадом

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• винний оцет - 0,3 л;
• вода - 0,2 л;
• цибуля порей - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• лавровий лист і естрагон - за смаком;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• лимонна цедра;
• цукровий пісок - 1 ч. л.

Гриби сині ніжки, мариновані на зиму з овочами, зуміють здивувати вас і ваших друзів.

Отже, очищені гриби бланширувати в киплячій воді 5 хв. Відкинути на дуршлаг і дати збити воді.

Почистити, помити моркву і порізати маленькими кубиками.

Цибуля-порей нарізати колечками, з'єднати з морквою і покласти у винний оцет.

Додати туди пряні трави, лимонну цедру, сіль, цукор і на повільному вогні дати прокипіти відвару 15 хв.

Покласти синю ніжку до овочів і спецій, дати покипіти протягом 5-7 хв.

Дістати кумівкою з води ніжки і розкласти в скляні банки.

Маринаду без грибів дати покипіти ще 10 хв, зняти з вогню і охолодити.

Остиглий маринад розлити по ємностях і закатати кришками.

Залишити при кімнатній температурі до повного остигання, потім винести в прохолодне приміщення.

Подібна заготовка з синьої ніжки стане відмінною закускою на обідньому столі. Крім того, гриби за цим рецептом чудово підходять до відвареної картоплі, оскільки виходять хрусткими і неймовірно смачними.

Таким чином, як приготувати гриби синю ніжку з маринадом, ви вже знаєте. Залишається просто експериментувати не тільки з додаванням спецій, а й овочів.

Нижче представлено наочне відео рецепта, як маринувати гриби сині ніжки:

Існує більше ста видів цих пластинчастих. Вони відрізняються кольором капелюшка і розмірами. Існують не тільки фіолетові рядівки, а й зелені, коричневі, білі, попільні, з сріблястим і зеленуватим відливом. Варто пам'ятати, що не всі пластинчасті цього виду придатні для вживання в їжу. Більше десятка видів вважаються отруйними, а більше тридцяти не завдадуть шкоди здоров'ю, але не їстівні, як і гриб валуй. Тому, як і з будь-яким іншим грибом, з пересічкою потрібно бути дуже обережним. Гриби та грибні страви протипоказані для дітей молодше 10 - 12 років.

Підготовка та приготування грибів рядка

Перед тим як готувати синеножки їх потрібно ретельно помити і обробити. Для цього потрібно:

• Прибрати траву і листя з капелюшків і обрізати нижню частину ніжок грибів.
• Промити великою кількістю води. Воду змінити не менше трьох разів.
• Залити водою рядівки і залишити мінімум на 6 годин для того, щоб з грибів вийшли всі черв'яки і комахи.

Як прибрати гіркоту з грибів

Рецепт маринованих рядків

Існує безліч рецептів приготування рядівки фіолетової. Але як правило, господині готують грибочки саме на зиму. Зазвичай, їх маринують.

Проварені синеножки розкладають у заздалегідь простерелізовані банки і заливають маринадом. Для того щоб зробити маринад буде потрібно:

• 1 літр води;
• 1,5 склянки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту;
• кілька горошин перцю.

Всі інгридієнти з'єднують і варять близько 10 хвилин. Потрібно пам'ятати, що оцет в маринад заливають в останню чергу. Потім банки з грибами і маринадом накривають металевими кришками і стерилізують банки 30 хвилин. Потім, банки закривають капроновими кришками, банки остужають і зберігають в підвалі або холодильнику.

Як солити фіолетові рядки

Крім маринування, синеножки хороші і на засолку. Але процес засолки відрізняється від маринування. Соляні грибочки будуть готові тільки через 6 - 8 тижнів. І термін їх зберігання теж обмежений. Не рекомендується вживати гриби, засолені більше одного року тому.

Для того щоб засолити рядівки потрібно:

• Підготовлені гриби.
• Листя хріна.
• Перець горошком.
• Сіль.

Банки слід простерелізувати. На дно підготовлених банок викладається хрін. Потім шарами викладаються синеножки. Кожен шар щедро пересипається сіллю і часником. Банки щільно закручуються і зберігаються в прохолодному темному місці.

Смажені синеножки

Цією незвичайною закускою можна здивувати гостей, а також прикрасити святковий стіл. Продуктів і зусиль для цієї закуски потрібно мінімум. Знадобиться:

Синеножки посмажити на сковороді в маслі 1,5 години. Масло періодично підливати. У процесі смаження гриби слід солити і солі не шкодувати. Поле обсмажування, рядок скласти в підготовлену скляну тару, залити рослинною олією і щільно закрити кришками.

Рецепт запечених у духовці синеножок

Оригінальна страва вийде якщо ці грибочки запекти в духовці. Побалувати рідних і близьких можна запіканкою з макаронів з рядівками. Щоб приготувати цю страву потрібно:

• Варені рядівки 700 гр.
• Вермішель 200 гр.
• Сухарі для панування 2 ст. л.
• Вершкове масло 100 гр.
• Цибуля 2 шт.
• Сметана 150 гр.
• Яйця курячі 3 шт.
• Сіль і перець до смаку.
• Зелень.

Приготування грибочків рядівки не займає багато часу і сил. Впорається з цим зможе навіть молода недосвідчена господиня. Це хороша практика в приготуванні грибних делікатесів і страв з них. З часом, у кожної господині, яка має справу з грибами, з'являються свої секрети як приготувати гриби рядівки.

Цього року батьки нам передали дуже багато моїх улюблених грибів, які називаються синеножки. Ця назва розмовна, за книжковими ж дані гриби мають назву рядівка ліловонога.

Ви знаєте, в дитинстві, я років до 16, а то і 18, не їла гриби ні в якому вигляді. Так, я любила збирати в лісі гриби, для мене це заняття було найулюбленішим, а ось їсти їх я завжди відмовлялася. Коли ж мама вперше натиснула нові гриби (на їхню галявину в лісі ми натрапили випадково) під назвою синеножка, я вирішила їх все ж таки трохи спробувати. Боже, які вони смачні! Їх смак не міг зрівнятися ні з одними грибами, які я пробувала до цього. Чимось, мені смак синеножок, навіть м'ясо нагадав. Відтоді, поступово, спочатку смажені, а потім і мариновані гриби я стала їсти. А все спасибі синеножкам!

Сьогодні я розповім про те, як дані смачні гриби смачно маринувати. Якщо ви відкрили цей рецепт, але хочете інші гриби замаринувати, то можна його сміливо використовувати, він універсальний.

Відразу ж вимиємо, а потім відваримо гриби протягом 30 хвилин. Піну обов'язково знімемо.

На дно вимитих банок покладемо перець горошком, лаврове листя.

Наповнимо банки грибами.

Приготуємо маринад для грибів: наллємо воду, додамо цукор і сіль. Всі доведемо до повного кипіння. Оцет потрібно влити в кінці.

Наповнимо банки з грибами маринадом.

На завершення закрутимо банки кришками.

Коли маринад повністю охолоне, відправимо банку з синеножками в холодне місце для зберігання.