Крему для медових тортів

Правильний крем для медового торта гармонійно доповнить ароматні коржі і зробить смак десерту завершеним. Умілий вибір наповнення дозволить урізноманітнити смак улюбленої сласті, надати їй легкість або навпроти насиченість і додатковий аромат.

Який крем краще для медовика?

Підбираючи крем для торта медовик, слід орієнтуватися першочергово на смакові пристрасті дегустаторів, намагаючись максимально догодити кожному їдальні.

1. Одним з найпопулярніших і затребуваних наповнювачів для подібного десерту є сметанний крем, який елементарний у приготуванні, доступний матеріально і чудово проявляє себе в поєднанні з медовими коржами.
2. Більш поживна версія просочення - крем для медового торта на основі згущеного молока, звичайного або вареного.
3. Якщо хочеться зробити десерт більш легким і ніжним, ідеальним вибором в даному випадку стане заварний крем на молоці і жовтках.
4. Будь-яку їжу допускається доповнювати подрібненими горіхами, промитими і розпарованими сухофруктами, шматочками консервованих фруктів і ягодами.

Заварний крем для медовика на молоці

Класичний крем для медового торта, приготований шляхом заварювання в молоці борошна з яйцями, дозволить отримати максимально легку і ніжну версію улюбленого десерту. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить для приготування крему, яким вдасться промазати коржі великого торта. Для коржів діаметром 20 см і менше пропорції можна зменшити вдвічі.

• яйця - 4 шт.;
• борошно - 120 г;
• молоко - 1 л;
• цукровий пісок - 300 г;
• масло вершкове - 20 г;
• цукор ванільний - 10 г.

1. Нагрівають молоко з цукром до кипіння і розчинення кристалів, дають суміші трохи охолонути.
2. Розмішують яйця з борошном, порціями втручають молоко з цукром.
3. Мають ємність з кремом на плиті і варять при безперервному завадженні до загустіння.
4. Додають до крему вершкове масло, розмішують до його розпускання.
5. На завершальному етапі втручають у крем заварний для медового торта ванільний цукор.

Сметанний крем для медовика

Приготувати сметаний крем для медового торта при наявності правильного базового компонента вдасться всього за кілька хвилин. Сметана повинна бути жирністю 25% і більше, тоді наповнення вийде густим і не плинним. Якщо в наявності тільки продукт з меншою жирністю, його потрібно відцідити кілька годин, помістивши в складену втричі-вчетверо марлю і підвісивши над мийкою або каструлею.

• сметана - 500 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• пакетик ванільного цукру або тріска ваніліну.

1. Добре охолоджену жирну сметану поміщають в ємність для взбивання разом з цукровим піском і ваніллю.
2. Збивають крем для медового торта не менше 5 хвилин або до придбання ним пишної, повітряної і в міру густої текстури.

Крем для медового торта зі згущенням

Чудово тримає форму, неймовірно смачний, але разом з тим і вельми калориний крем для медовика з вареною згущенкою, яка доповнюється вершковим маслом хорошої якості. Перед процедурою збивання компоненти повинні бути однакової кімнатної температури, що забезпечить якісне завершення процесу.

• варена згущенка - 1 банку;
• масло вершкове - 300 г;
• горіхи (за бажанням) - за смаком.

1. М'яку олію викладають в ємність для взбивання і розтирають міксером або вінчиком до побілення і пишності.
2. Порціями додають варене згущене молоко, щоразу збиваючи масу до придбання нею однорідної текстури.
3. За бажанням і смаком втручають у крем зі згущенням для медового торта подрібнені горіхи.

Крем для медового торта з маскарпоне

Справді смачний крем для медовика можна приготувати на основі маскарпоне. Один раз випробувавши дану версію оформлення десерту, вже не захочеться використовувати інші прожитки, настільки отриманий підсумок буде ласим і апетитним. За бажанням масу при збиванні можна ароматизувати ванілью.

• маскарпоне - 300 г;
• вершки жирністю понад 30% - 500 г;
• цукрова пудра - 250-300 г.

1. Маскарпоне розтирають з додаванням цукрової пудри до однорідності.
2. Охолоджують вершки попередньо, після чого збивають до щільної піни міксером.
3. Порціями підмішують в солодку масу маскарпоне, вершки і збивають смачний крем для медового торта до отримання гладкої і однорідної його текстури.

Крем на манці для медовика

Приголомшливо смачним і ніжним виходить медовий торт з кремом з манки. Манна каша в процесі збивання з маслом набуває приємної текстури і абсолютно не вгадується в готовому десерті. Важливо проварити крупу з молоком при безперервному перешкодженні не менш зазначеного в рецепті часу і обов'язково повністю остудити.

• манна крупа - 2 ст. ложки;
• молоко - 500 мл;
• масло вершкове - 300 г;
• цукровий пісок - 100 г.

1. Розтирають м'яку олію з цукром або цукровою пудрою до побілення і пишності.
2. З молока і манки варять манну кашу не менше 5 хвилин, дають їй повністю охолонути.
3. Додають кашу в масляну суміш і збивають ретельно міксером до пишного і однорідного крему.

Крем-пломбір для медовика

Приготовлений за наступним рецептом крем для медового торта в домашніх умовах можна використовувати сміливо не тільки для прошарку коржів, але і для вирівнювання поверхні торта. Наповнення має щільну і одночасно ніжну текстуру, надаючи десерту приголомшливий вершковий смак з приємною кислинкою.

• сметана 25% - 700 г;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 6 ст. ложок;
• ванілін - за смаком;
• масло вершкове - 240 г;
• цукровий пісок - 220 г.

1. Змішують в одній ємності сметану, яйця, борошно, ванілін і цукровий пісок.
2. Мають посуд з вмістом на водяній лазні і прогрівають при постійному завадженні до загустіння.
3. Остужають заварну основу для крему, прикривши її харчовою плівкою.
4. Збивають м'яке вершкове масло, додаючи по ложці заварну основу і домагаючись щоразу однорідної текстури крему.

Вершковий крем для медового торта

Для багатьох найкращий крем для медовика той, що приготовлений зі збитими вершками. Десерт у виконанні з подібним наповненням насправді вдається вище всяких похвал, радуючи одночасно ніжністю і насиченістю. Важливо вибрати молочний продукт жирністю понад 30% і добре охолодити його перед підійманням.

• вершки - 400 мл;
• варене згущене молоко.

1. Охолоджені вершки збивають за допомогою міксера до щільної і пишної піни.
2. Додають порціями згущенку і перемішують простий крем для медового торта до однорідності і гладкості.

Сметаний крем з желатином для медовика

Сметанний крем для медовика, рецепт якого буде представлений далі, завжди виходить потрібної густоти навіть без попереднього відвішування базового продукту і позбавлення його від надлишків сироватки. Подібним манером вдасться отримати легке і низькокалорійне наповнення для просочення коржів.

• сметана - 400 г;
• молоко - 50 мл;
• желатин - 2 ст. ложки;
• цукровий пісок - 100 г;
• ванілін.

1. Збивають сметану з цукром і тріскою ваніліну.
2. Замочують заздалегідь желатин у холодному молоці, після чого прогрівають на водяній лазні або в мікрохвильовці до розпускання гранул.
3. Потроху вливають желейне молоко в сметану основу, підносять її при цьому міксером.
4. Ставлять крем на деякий час у холодильник, після чого використовують для промазування коржів.

Медовик з апельсиновим кремом

Вишуканий рецепт крему для медовика дозволить оцінити абсолютно новий смак улюбленого десерту, який рясніє нотами цитрусів і радує приголомшливою ніжністю. Подібне наповнення не можна назвати бюджетним і швидким у приготуванні, але відмінний результат заповнить всі матеріальні і трудовитрати.

• апельсиновий сік - 180 г;
• цукровий пісок - 180 г;
• пудра цукрова - 50 г;
• апельсинова цедра - 1,5-2 ст. ложки;
• яйця - 4 шт.;
• масло вершкове - 150 г;
• вершковий сир - 350 г;
• сметана - 150 г.

1. Збивають трохи яйця з цукром, додають цедру і сік апельсина.
2. Прогрівають отриману суміш на водяній лазні при постійному завадженні до загустіння.
3. Остужают заварную основу, взбивают с мягким сливочным маслом, помещают ненадолго в холодильник.
4. Змішують заварний крем з вершковим сиром, пудрою і збитою до пишності сметаною, ще раз збивають.
5. Частину крему можна відкласти від загальної кількості, змішати з подрібненим бананом, і промазати отриманою сумішшю один із середніх коржів торта, що додасть виробу ще більш цікавий смак.

З медовим тортом можна експериментувати нескінченно, змінюючи його смак за допомогою крему. Я сподіваюся, що за допомогою моєї добірки рецептів ви зможете вибрати найкращий крем для медовика. І пам'ятайте, яким би смачним не був крем, важливо, щоб основа - медові коржи- була м'якою, насичено медовою і дуже смачною. За посиланням нижче ви можете подивитися рецепт мого улюбленого медовика, а також візьміть на замітку рецепт торта «Рижик», який по суті є медовим тортом, але відрізняється за технологією приготування і виходить ще більш ніжним за структурою.

Пломбір на сметані

Легкий, в міру солодкий, зовсім нежирний крем, який чудово просочує медові коржі.

• Сметана (25% жирності) - 600 г
• Цукрова пудра - 50 гр
• Борошно - 22 г
• Цукор - 95 г
• Молоко - 186 г
• Яйця - 38 г
• Вершкове масло - 7 г (не дивуйтеся тому, що так мало масла, воно потрібно лише для пластичності, а не для густоти або смаку)

Як приготувати крем

Якщо в сметані багато сироватки, краще викласти її на марлю і дати збігти зайвої рідини.
Готуємо заварний крем. Яйце трохи збиваємо і з'єднуємо з борошном, ретельно розмішуємо ручним вінчиком, щоб розбити грудки. Молоко з'єднуємо з цукром, доводимо до кипіння і повного розчинення цукру. Тонким струменем вливаємо молоко в яєчно-борошняну суміш.

На нашому каналі в YouTube є відео з добіркою з 5 кремів для медового торта, візьміть їх на замітку:

Ставимо на водяну лазню і уварюємо близько 10 хвилин до загустіння. Після загустіння вводимо вершкове масло і ретельно та інтенсивно перемішуємо. Охолоджуємо. Тим часом з'єднуємо сметану з цукровою пудрою, збиваємо міксером. З'єднуємо охолоджений заварний крем зі сметаною, збиваємо міксером. Використовуємо відразу для прослоювання коржів.

Заварний крем для медовика

Із заварним кремом медовик виходить особливо ніжним.

• Молоко (краще взяти пожирніше) - 1 л
• Яйця - 4 шт (або 6 жовтків)
• Цукровий пісок - 200 г (можна додати 50 гр для більшої солодощі або, навпаки, скоротити на 50 гр)
• Крохмаль кукурудзяний - 50 г
• Масло вершкове - 100 г
• Ванільний цукор - 10 г (можна зробити заміну на 1 ч. л. екстракту ванілі)

Готуємо заварний крем для медового торта

Готувати крем краще в сотейнику з товстим дном, це дозволить крему не підгоріти. Виливаємо молоко в сотійник і доводимо до кипіння (але не кип'ятим! Як тільки бачите ознаки закипання, відразу ж вимикайте).

В окремій мисці змішуємо жовтки (або яйця), крохмаль, ванільний цукор і звичайний цукор. Добиваємося однорідності.

Наливаємо склянку гарячого молока з сотейника при постійному схибленні, щоб розбити грудочки.

Повертаємо сотійник на вогонь і знову нагріваємо. Тонким струменем при постійному перешкоджанні додаємо «заварну суміш» в основне молоко і варім до загустіння протягом 8-10 хвилин. Важливо перешкоджати під час варіння крему, щоб не утворилися грудки.

Після вимкнення крем повинен повністю охолонути (до кімнатної температури). В окремій мисці збиваємо добіла вершкове масло, поступово підливаючи заварний крем. У підсумку отримуємо смачний, густий і однорідний крем для медового торта.

Докладний рецепт медового торта із заварним кремом знаходиться за посиланням: Торт «Медовий пух»

Сметанно-вершковий крем

Неймовірно ніжний і смачний крем, який ідеально підходить для медовика.

• Густа сметана - 500 г
• Жирні вершки (від 30% і вище) - 250 г
• Цукрова пудра - 150 г (кількість до смаку, можна трохи зменшити або збільшити)

Як приготувати сметаний крем для медовика

Якщо вам попалася рідка сметана, її потрібно відважити. Для цього поміщаємо сметану в бавовняний рушник і укладаємо на сито, щоб зайва рідина скла. Для того щоб відвішування йшло швидше, зверху можна встановити каструлю з водою в якості вантажу.

Увага! Якщо ви будете відвішувати сметану, потрібно враховувати цей факт і взяти її на 20-30% більше, ніж належить за рецептом.

Сметану, цукрову пудру і жирні вершки поміщаємо в чашу для взбивання і починаємо працювати міксером, поступово збільшуючи швидкість. Коли пудра розійдеться, можна включити високу швидкість і збивати 4-5 хвилин до однорідності. Спробуйте крем, якщо солодощі мало, можна додати ще трохи цукрової пудри.

Крем з олії та згущенки для медовика

Цей найпростіший крем зможе приготувати будь-яка дитина шкільного віку. Нам знадобиться всього

• Згущене молоко - 1 банку (380 г)
• Вершкове масло (жирність 82%) - 180 г

Важливе правило приготування такого крему - інгредієнти кімнатної температури. Заздалегідь виймаємо олію з холодильника, щоб вона зігрілася. Не варто гріти олію в мікрохвильовій печі, тому що вийде зовсім інша структура (розтоплена олія), а не охолоджена.

У чашу для взбивання поміщаємо тепле вершкове масло і додаємо згущене молоко. Збиваємо пару хвилин до об'єднання інгредієнтів - і крем готовий!

Перед простоюванням торта крем краще прибрати в холодильник, в цьому випадку з ним набагато простіше буде працювати. Крем з вареної згущенки відмінно підійде для торта «Снікерс», «Наполеон». За бажанням до начинки торта можна додати горіхи, праліні, чорнослив, солону карамель. Поєднання цього крему з ягодами не дуже вдале.

Йогуртовий крем

Головна перевага цього крему - легкість приготування і легкість смаку. Медові коржі досить насичені за смаком, тому відтинити його ніжним ненав'язливим кремом - відмінна ідея! Йогуртовий крем - варіант для тих, хто втомився від важких кремів на основі вершкового масла і мріє про легкий невагомий кремі.

• Вершки (від 33% жирність) - 400 г
• Йогурт - 200 г
• Загуститель для вершків - 2 упаковки по 10 г
• Цукрова пудра - 100 г (кількість пудри безпосередньо залежить від того, наскільки солодкий йогурт)

Вершки для крему потрібно купувати найжирніші (від 30%), перед приготуванням їх потрібно добре охолодити. Навіть якщо ви тільки що купили вершки в магазині, а там вони стояли на холодильній полиці, все одно слід охолодити їх в холодильнику не менше 6-8 годин або півгодини в морозилці.

Йогурт потрібно використовувати максимально жирний і, звичайно, це не повинен бути питний йогурт, інакше стабільного крему не вийде. Я часто використовую Активію або йогурт «З села Удоєво».

Для кращого поєднання краще використовувати йогурт такого ж смаку, як і ягоди в прошарок.

Зробити крем гущавіше можна двома способами: за допомогою желатину або за допомогою загустителя для вершків. Я віддаю перевагу загустителю для вершків, тому що желатин набагато клопіткіше ввести в крем (можуть утворитися грудочки). Загуститель для крему дає більш стабільний і передбачуваний результат.

Як приготувати йогуртовий крем:

У миску для взбивання виливаємо охолоджені вершки, цукрову пудру і загусник для вершків. Якщо цукрова пудра грудочками, можна додатково просіяти її через сито, щоб розбити грудки.

Починаємо збивати вершки на невеликій швидкості поступово збільшуючи її, але не доводячи до максимальної. У випадку з жирними вершками важливо не перестаратися і не перебити вершки, тому що вони з легкістю перетворюються на масло. Як тільки ви побачили, що вершково-цукрова маса стала щільніше і на поверхні залишаються сліди міксера, припиняйте збивання (у мене йде 8-10 хвилин, потужність ручного міксера 350 Вт, якщо у вас більш потужний міксер, може знадобитися і менша кількість часу).

Тепер залишається з'єднати за допомогою лопатки або ложки охолоджений йогурт і збиті вершки. Потужність міксера нам вже не буде потрібно, достатньо звичайної ложки лопатки. Втручайте йогурт дуже обережно, намагаючись не втратити повітряність і легкість крему.

Дуже смачно буде якщо медові коржі прошаркувати якою-небудь начинкою, відмінно підійдуть:

• Лимонний, апельсиновий і гарбузовий курд
• Будь-які ягоди з кислинкою (або у свіжому вигляді, або у вигляді джему, конфітюру)
• Чорнослив, горіхи
• Солона карамель

Я записала відеорецепт медовика з рідкого наливного тіста і розмістила на нашому каналі Yuo Tube, бажаю вам приємного перегляду
! Обов'язково залишайте в коментарях ваші варіанти начинок і кремів для медовиків!

Торт медовик виходить дуже м'яким і ніжним завдяки правильно приготовленому крему. Крем для медового торта готується просто і швидко, але результат перевершує всі очікування.

Класичний крем для медового торта зі згущенням

Вам знадобиться:

• шматок вершкового масла - 100 гр;
• цукровий пісок - 50 гр;
• ваніль - щепотка;
• молоко - 0,2 л;
• борошно хлібопекарське - 50 гр;
• згущенка - 200 гр.

Як зробити крем для медового торта зі згущенням:

1. Вибираємо невелику каструлю з товстим дном, куди завантажуємо просіяне в ситі борошно.
2. Додамо цукор, налом молоко. Все перемішаємо.
3. Вмикаємо плиту на малій потужності і варіємо основу майбутнього крему до тих пір, поки він не загустіє. Масу постійно завадити, оскільки вона може пригоріти.
4. Поки крем в каструлі буде остигати, дістаньте з холодильника масло і розмягчите його.
5. У молочну суміш вилийте згущенку і перемішайте.
6. Масло покладіть у чашу блендера і, поступово додаючи крем зі згущенкою, починайте збивати.
7. Насипайте трохи ванілі. Він додасть ласощам особливий аромат.
8. Тепер можна приступати до оформлення торта.

Смачний сметаний прошарок

Такий варіант ласощів виходить більш насиченим і важким. Крем добре підійде для великого торта. Залишиться ще й на тістечка.

Компоненти рецепту:

• сметана свіжа - 0,5 л;
• цукровий пісок - 170 гр.

Як приготувати сметаний крем для медового торта:

1. Кількість інгредієнтів залежить від того, наскільки великі коржі для торта. Якщо у вас зовсім маленький десерт, то зменшіть пропорції продуктів.
2. Поки основа для ласощів випікається в духовці, в миску зі сметаною додайте цукор. Це важливо. Сметана береться добре охолоджена.
3. Увімкніть міксер на повну потужність і обробіть їм суміш до повного розчинення цукру і утворення густої пишної піни.
4. За бажанням можете додати екстракт ванілі на кінчику ножа.
5. Крем готується дуже швидко. Торт витримати в холодильнику, щоб він просочився кремом. Верх можна оформити тертим шоколадом.

Заварний крем для медового торта

Перепитка для медовика вийде дуже легкою, в міру солодкої і неймовірно ніжною. Обов'язково спробуйте!

Заварний варіант крему краще підходить для тонких шариних коржів Медовика.

Список продуктів:

• цукор - 0,17 кг;
• два курячих яйця;
• борошно хлібопекарське - 40 гр;
• молоко - 0,2 л;
• масло злив. - 0,2 кг.

Готуємо покроково:

1. У посуд з борошном виливаємо 100 мл молока. Змішуємо продукти вінчиком.
2. Додаємо в молочну масу два сирих яйця. Знову збалтовуємо вінчиком.
3. Основу для крему ставимо на плиту і готуємо до загустіння. У процесі варіння поступово виливаємо молоко і заважаємо масу ложкою.
4. Коли маса набуде консистенції крему, вимикаємо вогонь.
5. Шматок вершкового масла перетворюємо на м'яку масу на мікрохвильовці. З'єднуємо його з цукром, підносимо за допомогою вінчика і перекладаємо в теплий крем.
6. Активно перемішуємо все ложкою. Наш крем готовий. Можна прикрашати їм торт.

Як приготувати з сиру?

Список інгредієнтів:

• згущений